HACCP – Hệ thống phân tích mỗi nguy và kiểm soát điểm tới hạn

Vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những vấn đề quan tâm hàng đầu hiện nay. Người tiêu dùng đang càng ngày càng thay đổi hành vi mua sắm, họ quan tâm đến vấn đề sức khỏe nhiều hơn, vậy nên họ chú trọng vào nguồn gốc sản phẩm, họ đặt ra những câu hỏi: Sản phẩm đó liệu có phải là sản phẩm sạch? Quy trình sản xuất có được đảm bảo hay không? v.v… Để đo lường được điều đó và để giúp người tiêu dùng trở thành những người mua hàng thông thái Hệ thống Quản lý chất lượng quốc tế đã cho ra đời tiêu chuẩn HACCAP Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Point). 

1. Tìm hiểu về HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

HACCP là gì?

HACCP Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn là một hệ thống chủ động phòng ngừa toàn diện và hiệu quả trong suốt quá trình sản xuất  và phân tích, xác lập và tổ chức kiểm soát các mối nguy và điểm tới hạn nhằm tránh những rủi ro liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Quá trình hình thành HACCP

HACCP được ra đời từ đầu những năm 1960 khi công ty Pillsburycủa quân đội Mỹ và cơ quan nghiên cứu hàng không Mỹ (NASA) cùng phối hợp với nhau mong muốn tìm ra cách sản xuất ra các thực phẩm sạch nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm cho các phi hành gia khi bay từ tàu vũ trụ Comlumbia vào không gian. Vấn đề đặt ra khi đó là có quả nhiều sản phẩm được kiểm tra nhưng cuối cùng chỉ còn lại một số ít sản phẩm đạt tiêu chuẩn, chính vì thế họ mới nghĩ đến phương án để có được những sản phẩm chất lượng đạt yêu cẩu thì  phải xây dựng một hệ thống phòng ngừa các mối nguy ngay trong quá trình sản xuất. Từ đó hệ thống HACCP được hình thành và công nhận trên toàn thế giới, nhiều tổ chức có uy tín đã phổ biến và áp dụng. Đến nay HACCP đã trở thành tiêu chuẩn hàng đầu trong việc đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm. 

2. Doanh nghiệp nào cần áp dụng HACCP: 

Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP được áp dụng hầu hết trong tất  cả các doanh nghiệp chế biến sản xuất thực phẩm bao gồm cả thức ăn chăn nuôi , thức ăn công nghiệp, cụ thể: 

• Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, kinh doanh thuỷ sản.
• Các doanh nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi.
• Các cơ sở chế xuất thức ăn công nghiệp.
• Cơ sở ăn uống, dịch vụ nhà hàng, khách sạn liên quan đến chế biến thực phẩm.

3. Bảy nguyên tắc HACCP: 

1. Xác định những mối nguy có ảnh hưởng bất lợi đến an toàn thực phẩm.
2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
3. Xác định những điểm giới hạn tới hạn CCP
4. Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
5. Thiết lập các kế hoạch ứng phó khi các ngưỡng tới hạn bị vượt quá.
6. Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá.
7. Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP.

4. Quy trình chứng nhận HACCP

Bước 1: Tiếp xúc và trao đổi thông tin

Các thông tin cần trao đổi:

• Các yêu cầu cơ bản của việc chứng nhận
• Các bước của thủ tục chứng nhận
• Các chi phí liên quan
• Các bước thực hiện

Bước 2: Đăng ký chứng nhận

Bước 3: Ký hợp đồng chứng nhận

Bước 4: Sắp lịch đánh giá chứng nhận, thông báo cho khách hàng

Bước 5: Đánh giá chứng nhận sơ bộ

Doanh nghiệp chuẩn bị: đơn đăng ký chứng nhận, các kế hoạch HACCP, tài liệu, hồ sơ liên quan. Vinacontrol sẽ cử chuyên gia phân tích đánh giá tình trạng thực tế về hồ sơ HACCP. Sau đó chuyên gia sẽ chỉ ra những điểm không phù hợp trong hồ sơ so với việc áp dụng thực tế cần chỉnh sửa.

Bước 6:  Đánh giá chứng nhận tại nhà máy, văn phòng.

Bước 7: Khắc phục các điểm không phù hợp (nếu có)

Bước 8: Cấp chứng chỉ

5. Các bước xây dựng hệ thống HACCP: 

• Thành lập nhóm HACCP;
• Mô tả sản phẩm
• Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;
• Lập sơ đồ quá trình sản xuất
• Rà soát, đối chiếu kiểm tra với quy trình chế biến thực phẩm tại nhà máy
• Nhận diện mối nguy
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP
• Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
• Thiết lập thủ tục giám sát CCP
• Thiết lập kế hoạch khắc phục cho các sai xót có thể xảy ra
• Xây dựng thủ tục kiểm tra hệ thống
• Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ 

6. Lợi ích khi chứng nhận HACCP:

Việc áp dụng Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điếm tới hạn HACCP đem lại nhiều lợi ích cho cả doanh nghiệp và người tiêu dùng cũng như các cơ quan quản lý: 

• Các doanh nghiệp sẽ nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường.
• Giúp tiết kiệm chi phí, nguồn lực và thời gian cho các doanh nghiệp và mở ra nhiều cơ hội hòa nhập với thị trường quốc tế. 
• Ngăn ngừa được các rủi ro về an toàn trong các sản phẩm thực phẩm.
• Giảm bớt sự kiểm tra ở sản phẩm trong giai đoạn cuối.
• Tăng độ tin cậy của khách hàng vào sự an toàn của quá trình sản xuất thực phẩm.
• Đối với cơ quan quản lý chất lượng sản phẩm, hàng hóa, đây là căn cứ để xem xét áp dụng chế độ kiểm tra giảm đối với lô sản phẩm và đối với doanh nghiệp, cơ sở sản xuất
• Đối với người tiêu dùng: được đảm bảo về an toàn và chất lượng sản phẩm, giảm nguy cơ lây truyền mầm bệnh, tăng cường sức khỏe. 

Để nâng cao sự cạnh tranh, mở  ra nhiều cơ hội cho doanh nghiệp hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn cụ thể hơn.

7. Vì sao bạn nên lựa chọn Vinacontrol chứng nhận HACCP?

Thứ nhất: Chúng tôi là đơn vị có thương hiệu lớn với hơn 60 năm kinh nghiệm.

Thứ hai, đã có nhiều đơn vị thực phẩm lớn chọn Chúng tôi chứng nhận HACCP. Chúng tôi đã chứng nhận tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 cho rất nhiều doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm sang Mỹ và EU

Thứ ba, phong cách làm việc chuyên nghiệp, bài bản và đặt biệt là có đội ngũ chuyên gia am hiểu về lĩnh vực thực phẩm. Đây là điều quan trọng trong việc chứng nhận HACCP. 

Hotline : 093 179 8835 Mr.Hùng